Cacciucco [1]

Ingredienti

kg 1,5 di pesce assortito (palombo, triglia, murena, cappone, scorfano, gallinella, sugarello, polpo, seppie e cicale)
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 manciata di prezzemolo tritato
gr 800 di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
aglio, zenzero, sale e pepe
pane toscano raffermo

Preparazione

Pulire e lavate il pesce e a parte lessare le teste. In un tegame di coccio soffriggere nell'olio un trito di cipolla, prezzemolo ed aglio. Quando la cipolla sarà imbiondita, unire il polpo e le seppie tagliate a strisce e cuocere a tegame coperto. Quando saranno quasi cotti, versare il vino e farlo evaporare aggiungendo poi i pomodori spezzati ed il brodo delle teste colato. Salare, riportare a bollore e dopo 10' unire il pesce, a tranci o intero se piccolo, a partire dal più duro (palombo) fino al più tenero (triglia). Cuocere altri 10-15' senza mescolare (per non spezzare il pesce), ma piuttosto scuotendo delicatamente il tegame. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l'aglio. Ponerle nelle scodelle e versarci sopra il pesce con il suo intingolo.